Основу меню «Чемодана» составляют блюда из сибирских рыб и дичи.
Пресноводная рыба из рода сигов семейства лососевых, обитает в опресненных водах побережья Северного Ледовитого океана. Муксун для ресторана «Чемодан» ловится в бассейне реки Енисей, на побережье полуострова Таймыр.
Ценная промысловая рыба семейства лососевых рода сиговых. Нельма для ресторана «Чемодан» ловится в бассейне реки Енисей на побережье полуострова Таймыр.
Эту рыбу семейства осетровых часто называют царской. В Сибири ее ареал ограничен Обь-Иртышским бассейном и Енисеем. Ловля стерляди сильно ограничена. Специально для «Чемодана» она ловится в реке Курейка Туруханского района Красноярского края.
Род крупных (до 2 метров и 80 кг) лососевых рыб. Обитает в холодных и чистых северных реках: Енисее, Лене, Амуре и в озере Байкал. Таймень добывается в очень ограниченном количестве по специальной лицензии.
Пресноводная рыба Северного полушария. Близка к лососевым и сиговым, однако выделена в самостоятельное семейство хариусовых. Хариус чувствителен к чистоте воды и к содержанию в ней кислорода, поэтому водится в предгорных речках и холодных чистых озерах. Необычайно нежная рыба с упругим бело-розовым мясом. Хариус для ресторана «Чемодан» ловится в реке Курейка Туруханского района Красноярского края.
Пресноводная рыба самая мелкая из рода сигов. Эндемик Сибири, населяет реки, впадающие в Северный Ледовитый океан от Оби до Яны, в бассейне Нижней Оби, встречается во всех уральских притоках. На Оби известен под названиями: тугунок или манерка. Еще эту рыбу называют Царской, потому что во времена Царской России поставлялись главам государства. После Тегеранской встречи 1943 года И.Сталин угощал У.Черчиля сосвинской сельдью. Для «Чемодана» его ловят в реке Енисей, близ города Игарка.
Пресноводная рыба семейства сиговых отряда лососе образных. Одна из самых распространенных промысловых рыб в системе Енисея и Оби. Обитает в основном за Полярным кругом и рядом с ним. Чир для «Чемодана» добывается в реке Курейка.
Рыба семейства осетровых, обитает в реках Сибири от Оби до Колымы. Как правило, эта рыба достигает в длину 1, 5-2 метра при массе 50-80 кг, но известны случаи, когда длина некоторых особей достигала 3 метров, а вес около 200 кг.
Рыба рода сигов семейства лососевых. Весит обычно 1—1, 5 кг, встречаются особи весом до 7 кг. Длина в среднем около 60 см. Байкальский омуль — эндемик озера Байкал, является основным объектом промысла на Байкале. Омуль для ресторана «Чемодан» ловится в озере Байкал.
Животное из рода Настоящие быки семейства полорогих. На территории России яки встречаются в сельском хозяйстве республик Тыва, Бурятия и Алтай. Як отличается длинной косматой шерстью, которая свисает с туловища и почти полностью закрывает ноги. Шерсть темно-бурая или серовато-чёрная всюду, кроме морды, где часто бывают белые отметины. От зимних холодов яка защищает густой свалявшийся подшерсток. Як в «Чемодане» — с гор Алтая.
Кабан—всеядное парнокопытное нежвачное млекопитающее из рода свиней. Длина тела до 175 см, хвост 25 см, высота в холке до 1 м; вес взрослого кабана может достигать 150—200 кг. Дикие кабаны водятся в широколиственных и смешанных лесах материковой Средней Европы (отАтлантики до Урала). Кабан держится в богатых водой, болотистых местностях, как лесистых, так и заросших камышом и кустарником. Кабан в «Чемодане» — с Алтая.
Хищное млекопитающее семейства медвежьих; один из самых крупных и опасных наземных хищников. Ареал бурого медведя в России занимает почти всю лесную зону, за исключением её южных районов. Северная граница ареала совпадает с южной границей тундры. Обычные места его обитания в России — сплошные лесные массивы с буреломом и гари с густой порослью лиственных пород, кустарников и трав; может заходить и в тундру, и в высокогорные леса. Медведь в «Чемодане»из лесов Саян.
Дикая коза, млекопитающее семейства оленевых. Населяет разреженные и предгорные степи от Прибалтики до Дальнего Востока. Мясо быстроногой косули — идеальный диетический продукт, богатый йодом и витамином РР, с изысканным вкусом и нежным ароматом. Косуля в «Чемодане» — из Алтайской тайги.
Небольшое (до 17 кг) парнокопытное млекопитающее семейства оленевых, иногда выделяют в отдельное семейство кабарог. Называют его так же мускусным оленем (из-за мускусной железы у самцов). Мясо кабарги постное, со специфическими, но приятными, запоминающимися вкусом и ароматом.
Разновидность благородного оленя. В Восточной Сибири также называется изюбрем. Водятся в Предбайкалье, Туве, на Алтае. Молодые, еще не окостеневшие рога марала называются пантами и широко используются в медицине. Нежное на вкус мясо марала богато витаминами и целебными веществами. Марал в «Чемодане» — с отрогов Западного Саяна.
Лось — парнокопытное млекопитающее, самый крупный представитель семейства оленевых. Его часто называют сохатым, а его мясо — сохатиной. В «Чемодан» доставляется наиболее ценное мясо лося в возрасте от полутора до трех лет. Лось в «Чемодане» — с отрогов Западного Саяна.
Млекопитающее семейства оленевых. Населяет полярные острова, тундру и тайгу Евразии и Северной Америки. Многочисленна популяция на Таймыре. Олени питаются ягелем (мощным природным антибиотиком) и целебными травами. Это объясняет высокую ценность мяса оленя — оно содержит большое количесто полезным витаминов и минералов. Северный олень в «Чемодане» — с плато Путорана.
Крупная птица семейства тетеревиных отряда куриных. Населяет хвойные, смешанные и лиственные леса Европы и Азии. Глухарь в «Чемодане» — из лесов Алтайского края.
Белый гусь — птица рода гусей семейства утиных. На территории России распространен на острове Врангеля, на северо-востоке Якутии и на Чукотке. Это птица обычно белой окраски. Тело некрупное, длиной от 60 до 75 см, обычно не более 3 кг. Размах крыльев составляет 150 см.
Ольга Ладзина
— шеф-повар —